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大和抹茶

お客様からご紹介いただきました

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美しさは記憶に残る
-STORY-

春は萌え
夏は緑に 紅の
まだらに見ゆる
秋の山かも

奈良時代、四季の緑の移り変わりを詠んだ和歌です。
美しくもあり儚くもある、
過去と未来をつなぐ緑。
何百年も前から日本人はその美さを感じ心得ていました。

「大和抹茶」
歴史育む大和抹茶
歴史ある古都奈良には日本茶発祥の地とされる物語があります。
空海が唐から茶の種を持ち帰り、
日本で初めて
奈良・大和の地で茶栽培を
はじめたとされています。
現在では大和抹茶は
飲んで味わうだけではなく、
様々なカタチとなりわたしたちの食文化に繋がろうとしています。

葛ロール

奈良県の名産、吉野本葛と大和抹茶を使用した奈良ならではのシンプルを極めた逸品。
ひとつひとつ手作業で作っているので大量生産する事ができません。生地に吉野本葛・大和抹茶・奈良県産小麦を使用しこだわりの製法で、きめ細かく、しっとり食感の生地に仕上げています。生地に練りこまれた吉野本葛の食感と後味の良い大和抹茶の風味をお楽しみください。

葛大福

奈良県の名産、吉野本葛と大和抹茶を使用した奈良ならではの葛大福。
吉野本葛を使用した葛餅と大和抹茶が織りなす濃厚な甘みと香りをお楽しみください。

大和抹茶とは

標高300m以上の大和高原を中心に栽培されている「大和茶」
高冷地でゆっくりとお茶を育てているため、渋みがありながらも香り高く深い味わいになるのが特徴です。
大和茶はその希少価値の高さから「知る人ぞ知るおいしいお茶」と愛されています。

葛とは

吉野本葛の製法

葛は豆科の植物で、山野どこにでも生えるつる性の植物です。葉は家畜の飼料となり、茎は葛布や工芸品に、根は葛粉の原料となります。
良質の澱粉を取るためには、寒さ厳しい冬、人がやっと歩ける位の山奥に入り、地中深く生えている根を掘り起こします。その根を繊維状に粉砕して水と混ぜ、根に含まれる澱粉をもみだし、吉野晒という吉野地方独自の製法で精製したものが吉野本葛と呼ばれます。
冬の冷たい空気と水で仕上げる吉野本葛は、美しい白色をしています。1kgの葛根から最終製品としてできあがる葛粉はおよそ100gといわれます。
現在では根を掘る人も、良質の葛根が掘れる山も少なくなってきています。そのため江戸時代では澱粉の主流であった葛粉も、今では高価なものとなってしまいました。この葛を、葛の製法を守り続けていきたいと考えております。

葛の効能

秋から春にかけて葛の根を掘り起こし、板状かサイコロ状に切って、天日で乾燥させたものを「葛根(かっこん)」と呼びます。「葛根」は生薬の主原料として昔から幅広く使用されており、発汗、解熱、鎮痙作用があると言われています。風邪薬として有名な「葛根湯」には、この「葛根」が用いられています。 また、マメ科の植物である葛の根には、イソフラボンの一種であるダイゼイン・ダイズイン・プェラリン等が微量成分として含まれているのが特徴です。イソフラボンは血中コレステロールの低下に役立つ他、骨粗しょう症や更年期障害などに有効と言われています。近頃は葛根湯エキスと新薬とを配合した風邪薬が販売されています。 葛の花は中国や韓国では二日酔いの緩和などを目的とした漢方薬として使用されています。近年の研究では葛の花に含まれるサポニンとイソフラボンにアルコールの代謝促進作用があることが分かっています。

葛の呼び名の由来

昔「葛村」と呼ばれており、今でも近鉄電車の「葛駅」や、学校の名前にその名残があります。この「葛」という字は後になってクズの中国名「葛藤」の葛の字があてられたものだそうです。
同じ「クズ」で「国栖」と呼ばれる地域が、奈良県吉野郡吉野川上流にあります。日本書紀(応神天皇19年)には「国栖人(クズビト)」が、万葉集第 10巻の相聞歌には「国栖ら(クニスラ)」という言葉が出てくる個所があります。どちらも同じく大和国家以前の山地に住んでいた人々に与えられた呼び方であったようです。
国栖人は主に岩穴に住んでおり、非稲作民で、独特生活様式を身に付けたいわゆる「山人」の象徴的な呼称であったと考えられています。国栖の名は都の人々にも良く知られており、9月9日の重陽の節句に吉野の国栖人が古風の歌舞を奏したといわれております。 国栖人はつる草の根から澱粉をとり、里に出て売ることがあったので、いつしかその澱粉を「クズ」と呼ぶようになり、その植物を「クズ」と呼ぶようになったと考えられています。

食用とされるまでの歴史

澱粉の精製法がなかった時代、人々は根をしがんで澱粉を食していたものと考えられています。いまでも韓国などでその風習が残っているそうですが、とてもにおいが強く、食べ物と呼ぶにはふさわしくないようです。 かつて青森県では、[根餅]という、葛根を乾燥させて石臼でひき、小麦粉を混ぜて団子にし、蒸すか、茹でて砂糖か醤油につけて食べる方法が残っていたようです。寒冷地である青森地方はしばしば飢饉にみまわれており、このような時代、根餅は一種の救荒食として利用されていたと考えられます。「クズ」の根をつぶし、水を張った桶の中で澱粉をもみだして沈殿させ、水を入れ替えながらアクを取り除く技術(水晒し法)があみだされた後、水晒しすればそのままでは食べられなかったものや、たとえ有害物質を含む根茎類であっても、食べられることがわかり、人々は飢饉から逃れられるようになったと考えられます。また、このような植物は栽培化が試みられるようになり、農耕の着想が生まれた可能性があります。 水晒し技術では、一度にたくさんの原料を処理することができるため、工業的な要素を含んでおり、近代の食品産業の基礎技術となっています。

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奈良県の名産、吉野本葛と大和抹茶を使用した奈良ならではの葛大福。
葛大福(大和抹茶)6個入り

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当店特別価格 ¥ 1,620 税込
奈良県の名産、吉野本葛と大和抹茶を使用した奈良ならではの葛大福。職人が生地を蒸気釜で練り上げ、包餡機で3重包餡いたします。管理された温度で絶妙なタイミングで100%大和茶をまぶします。 吉野本葛を使用した葛餅と大和抹茶が織りなす濃厚な甘みと香りをお楽しみください。 
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奈良県の名産、吉野本葛と大和抹茶を使用した奈良ならではのシンプルを極めた逸品。 葛ロール(大和抹茶)

クール便でお届け
当店特別価格 ¥ 2,484 税込
奈良県の名産、吉野本葛と大和抹茶を使用した奈良ならではのシンプルを極めた逸品。 ひとつひとつ手作業で作っているので大量生産する事ができません。生地に吉野本葛・大和抹茶・奈良県産小麦を使用しこだわりの製法で、きめ細かく、しっとり食感の生地に仕上げています。生地に練りこまれた吉野本葛の食感と後味の良い大和抹茶の風味をお楽しみください。
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~ やまとなでしこが好む ミニどら焼き ~

奈良・平安時代では小野小町のように小さめの口、おちょぼ口が綺麗な女性と言われておりそれは風俗画や屏風絵に描かれている女性にも多く見受けられます。

高級どら焼きKOTONOWAは大きく口を開け頬張る大判のどら焼きではなく、高貴で優雅に食してもらえるようミニサイズのどら焼きに。 女性らしい所作を崩さずに食べられるKOTONOWAはやまとなでしこに愛されるどら焼きを目指します。

~ ひと目惚れ、ひと口惚れ ~

高級感を感じられる見た目と表情やメイクを崩さず食べられるサイズ感。さっぱりとした甘さのあんこは、小豆の風味、味の余韻が心地よく続きます。皮の香ばしさとも相まって、後を引くおいしさです。ぜひ、見て一目惚れ、食べてひと口惚れしてください。

~ 葛へのこだわり ~

葛は豆科の植物で、山野どこにでも生えるつる性の植物です。葉は家畜の飼料となり、茎は葛布や工芸品に、根は葛粉の原料となります。
良質の澱粉を取るためには、寒さ厳しい冬、人がやっと歩ける位の山奥に入り、地中深く生えている根を掘り起こします。その根を繊維状に粉砕して水と混ぜ、根に含まれる澱粉をもみだし、吉野晒という吉野地方独自の製法で精製したものが吉野本葛と呼ばれます。
冬の冷たい空気と水で仕上げる吉野本葛は、美しい白色をしています。1kgの葛根から最終製品としてできあがる葛粉はおよそ100gといわれます。
現在では根を掘る人も、良質の葛根が掘れる山も少なくなってきています。そのため江戸時代では澱粉の主流であった葛粉も、今では高価なものとなってしまいました。この葛を、葛の製法を守り続けていきたいと考えております。

~KOTONOWAのギフトボックス~

KOTONOWAのどら焼きは
様々なシーンを演出します

ご自宅用にもお気軽にご利用ください。
ちょっとしたご褒美スイーツにも、
来客用のお菓子にもプチ贅沢で癒されます。

お客様の声

30代女性

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30代女性

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KOTONOWAの想いを込めた
8つのギフトサービス

  • ギフトボックス

    KOTONOWAオリジナルギフトボックス。どら焼き1つ1つを心を込めて個箱に収めております。小分けでのお渡しにも最適です。

  • メッセージカード

    KOTONOWAオリジナルメッセージカードを無料でお付けできます。購入時にメッセージをご指定ください。

  • 熨斗

    各種用途に応じた熨斗対応も無料で承ります。ご希望に合わせた熨斗を購入時にご指定ください。

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    リボンラッピングを無料でお付けできます。用途に合わせてご利用ください。

  • おいしい召し上がり方

    「KOTONOWAおいしい召し上がり方」を無料でお付けしております。

  • 手提げ袋

    KOTONOWAオリジナル手提げ袋。ご希望の方は購入時にご指定ください。

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